早餐中的香奈儿NO.5：黄油小餐包

在林育玮的童年时期，有这样一款Basic款经典面包，在台湾街头任意行走，随便进入一家面包店，都能与它邂逅；好比去到任何一家香奈儿店，都有No.5五号香水像开国元帅一般压阵。最基本、简单的，却也最经久不衰。

‖Contents  

① 林育玮童年时代的“Basic经典款”

② 不论在哪儿，都能做个黄油小餐包

③ 作业墙展示

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林育玮童年时代的“Basic经典款”

童年时期的林育玮，极爱黄油小餐包，因为随处可见，因为便宜美味。仅凭这两点，就足以俘获24小时都处于馋嘴状态的灵魂。咬下一大口，整个鼻腔口腔都被烘烤过的黄油浓香环绕，比平淡的白吐司要更具诱惑力。

现在，林育玮作为一个有着20多年“面包龄”的专业面包师，他认为“最基础，最经典的面包，实际上也是最难做的”。就像黄油小餐包，最能考验食材品质和制作者的用心。同是黄油小餐包，用料不同，师傅不同，味道自然也有差异。所以呢，千万别小瞧一个黄油小餐包，看一家店师傅的功力如何，只需吃一口它就知道了。

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不论在哪儿，都能做个黄油小餐包

林育玮现身居北京，每次想到台湾故乡时，都会想起这个幸福指数爆棚的早餐——黄油小餐包。只不过现在已不会径直奔去面包店了，而会买上一袋极具麦香的面粉和一条上等的黄油，亲自制作这份Basic经典款，细细品尝属于童年的台湾味道。

今天的不藏私菜谱，我们来一起感受下属于林育玮的童年经典款吧！

‖ Ingredients

黄油小餐包面团

高筋面粉250g / 砂糖60g / 盐3g / 奶粉10g / 干酵母粉4g / 水170g / 蜂蜜10g / 黃油40g

黃油馅

黃油100g / 炼奶50g / 奶粉25g

‖ Cooking steps

step1•

将所有材料冷藏后，按照先液体后固体倒入面包桶，黃油除外。

step2•

使用面包机搅拌功能，把所有材料放入面包机，搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度。

step3•

然后放在室温正常的地方，盖上保鲜膜进行第一次发酵50分钟，发酵到2~2.5倍，进行排气，分切50g/个。

step4•

将小面团整圆，再盖上保鲜膜进行二次醒发20分钟。

step5•

把所有黄油馅材料放容器中搅拌均匀，摊平一个小面团，用小刀涂抹一些黄油馅。

step6•

小面团慢慢收口捏紧，包住黄油馅。

step7•

收口完毕后，搓圆，进行第三次发酵50分钟。

step8•

发酵完毕后，收口向下放入烤箱烘烤。

step9•

刷蛋液上火210下火170度，烤十分钟左右。

‖ Tips

1、可以分切做11个小餐包。

2、第三次发酵的温度要维持在35℃，可使用发酵箱进行发酵.

3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。

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作业墙展示

田园芙卡加@茱珠

▷林老师评价

卷的內馅没有卷平均。

田园芙卡加@北京~秀

▷林老师评价

颜色烤的不错，卷馅均匀度还可以。

葡萄果汁软欧包@木蛋兔子

▷林老师评价

组织均匀整齐，发酵时间掌握的不错。

葡萄果汁软欧包@素素

▷林老师评价

葡萄汁颜色比较深，组织也不错，感觉还是挺有食欲的。

芒种麦香面包@那只兔纸

▷林老师评价

颜色烤的可以，蒸汽喷的很足，所以表面也比较有光泽。

夏至果实三明治@LYY燕子

▷匠人助理评价

太美啦！自己做了改变~十分棒哦！

葡萄果汁软欧包@brief

▷匠人助理评价

切割做得不错，是自己做的造型，烘烤上色也不错哦~